为什么牛奶不能直接和燕窝一起炖煮？

炖燕窝禁忌之一：牛奶不可直接和燕窝一起炖煮！为什么？下面做简单阐述......

1.首先炖煮燕窝的时间较久，大约需要30分钟，如果牛奶也跟着煮三十分钟的话，不仅奶香味降低，且营养流失多，燕窝颜色也会发生变化，变成白色，而非透明色，从而影响燕窝牛奶的色香味，并降低其营养价值。

2.牛奶在加热时蛋白微粒在60度以上会脱水成凝胶，牛奶中的磷酸物在此温度下也会从酸性变中性，同时会影响燕窝的均匀受热，这样炖燕窝一般是炖不熟的。

不仅炖燕窝时不能加入牛奶一起炖煮，就算是牛奶本身也不能在高温下加热。正确的方法应该是：燕窝炖好之后，加入温热的牛奶搅拌即可，这样能更好的发挥燕窝和牛奶的价值。