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炖燕窝禁忌之一：牛奶不可直接和燕窝一起炖煮！为什么？下面做简单阐述......

1.首先炖煮燕窝的时间较久，大约需要30分钟，如果牛奶也跟着煮三十分钟的话，不仅奶香味降低，且营养流失多，燕窝颜色也会发生变化，变成白色，而非透明色，从而影响燕窝牛奶的色香味，并降低其营养价值。

2.牛奶在加热时蛋白微粒在60度以上会脱水成凝胶，牛奶中的磷酸物在此温度下也会从酸性变中性，同时会影响燕窝的均匀受热，这样炖燕窝一般是炖不熟的。

不仅炖燕窝时不能加入牛奶一起炖煮，就算是牛奶本身也不能在高温下加热。正确的方法应该是：燕窝炖好之后，加入温热的牛奶搅拌即可，这样能更好的发挥燕窝和牛奶的价值。

燕窝是由金丝燕的唾液而成，加上它的筑巢环境相对潮湿，因此燕窝本身带有一点腥味，再正常不过。

常期吃燕窝的小伙伴大部分可以接受燕窝的清炖味道，而部分初尝者还无法接受燕窝清炖的味道（这里的清炖指的是燕窝在炖煮过程中不加任何辅料）。那么燕窝的正确炖煮方法或者窍门就十分重要了。以下展示几点，大家采纳！

1.选择纯手工挑毛的燕窝，无任何添加或漂白，也就是说燕窝一定要好。好的燕窝从原料开始把控，而好的原料决定了好的燕窝，自然也决定了它的味道。

2.将干燕窝存放一段时间后再食用，让其自然风干或放入冰箱保存。随着时间的推移，燕窝的腥味会变淡。

3.泡发的时候用纯净水或过滤之后的水，且中途多换水，最后用小镊子挑出细毛和杂质，再清洗2-3次，然后开始炖煮。

4.接受不了清炖，可以在炖好的燕窝里面加入适量冰糖、蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜、芒果、西米等调味。这样吃起来口感更丰富，完全可以接受燕窝美味。

痤疮又名青春痘，多发于男女青春时期。因为这个时期，青年人血热偏盛，脏腑功能失调所致。预防治疗青春痘的药膳食疗历史悠久，利用清热凉血、清热解毒、清热燥湿、利水渗湿的药膳与食疗，可收到较好疗效。

燕窝性平属水，具有消火滋阴的功用。《本草再新》记载，燕窝“引火归原”；《萃金裘本草述录》记载：”常服如燕窝等平淡清补、益阴养肺之品或能裕阴而摄阳，不致壮火食气。“燕窝可以平肺经热症，可以治疗痤疮。

燕窝富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和矿物质等，具有很高的营养价值，燕窝的营养价值主要体现在：

1.燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12；燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

2.碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。

3.燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

润肺
润肺是燕窝的经典食效，为历代医方、医书所认同。肺结核，古代医书称为“虚劳”“痨瘵”，《本草再新》《本草从新》对其均有记载。民间有用燕窝配白芨各6克加冰糖炖食，对舒缓肺结核咯血最为适宜。

临床案例：
1990年贾思明医生发表论文《复方燕窝片治疗慢性气管炎524例》。治疗方法是以燕窝泥12克，海浮石、海蛤壳、海螵蛸各10克，上药共为细末，过细筛后压制片剂，每片0.5克。每日3次，每次饭后服6片。
治疗效果：
本组治疗524例，服药2个疗程后，饮食增多，咳、喘、痰症状明显好转。10天为1个疗程，一般5个疗程可愈。其中最短的1个月，最长的1年痊愈，随访未见复发。
临床案例：
1987年陶政燮医生发表论文《燕窝泥外治咽喉炎》。治疗方法为取室内梁上燕子泥研细，加适量好醋拌成糊状，均匀摊于手掌大的牛皮纸上，睡前贴于倾下雍泉穴，外用布条绕头顶和颈项，翌辰揭去。如一次未愈，依前法再敷1-2次。
治疗效果：
用此法治疗咽喉炎48例，其中一次治愈10例，二次治愈28例，三次治愈6例，无效4例。


养胃
《本经逢原》载燕窝“能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”《本草求真》载燕窝”入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。“曹雪芹在《红楼梦》中写道：”先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。“
所以，燕窝是养胃佳品。

缓肝
《医林纂要•药性》记载：燕窝”甘能和脾，养肺，缓肝。“中医认为肝属木，脾属土，木旺则克土，就是说肝火旺会影响脾胃的功能，食燕窝则可滋阴平肝。
肝炎患者的治疗应注意供给富含蛋白质、低脂肪的食品，忌酒和辛辣、煎炸食物。摄食量也不能过多，以保护肝脏，促进肝细胞修复再生和肝功能恢复。高蛋白、低脂肪的燕窝是理想的选择，可与牛奶、红枣等炖煮。

健肾
《本经逢原》《本草求真》等医书都记载燕窝有”能使金水相生“”入肾滋水“的功效。
肾炎病人在发病初期，忌高蛋白饮食，一般每日每千克体重不应超过1克，每天可限制在35-40克左右。这是因为蛋白质在体内代谢后，可产生多种含氮废物，又称”非蛋白氮“，如尿素、尿酸、肌酐等，这会增加肾脏排泄的负担。特别是在肾功能减退、尿量减少的情况下，更会导致血液中非蛋白氮的含量增高，形成尿毒症。肾炎后期，若尿中排出大量蛋白质，并有明显贫血及水肿，且血中尿素氮接近正常值时，又当增加蛋白质饮食，每日每千克体重1.5-2克，全天总量可在100克左右，而且要食用优质动物蛋白，如燕窝、奶制品、鸡蛋、鲜鱼、瘦肉等。

补心
《医林纂要•药性》记载：”燕窝咸能补心，活血。“心脏病患者的饮食要注意降低脂肪、限制胆固醇、适量蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素。燕窝作为不含脂肪和胆固醇的优质蛋白质，同时富含矿物质，适于心脏病人食用。

清目
中医认为眼的生理功能与全身腑脏经络均有关系，尤与肝最为密切。所谓”肝开窍于目“（《素问》），”肝气通于目“（《灵枢•脉度》）。如前文提到的《红楼梦》食谱和《医林纂要•药性》等医方、医书都认可燕窝对于肝的作用，认为食燕窝不但滋阴平肝，还能使目清神畅。

燕窝成为珍贵食品后，几百年经验证明其有医疗价值。其疗效首见于清朝汪昂之《本草备要》（1694年）及张璐之《本经逢原》（1695年）。汪、张二氏为当时名医，对燕窝之疗效是经过长时期临床验证而确定。
汪昂《本草备要》记录：“燕窝甘淡平，大养肺阴、化痰止嗽。补而能清，为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。”
张璐《本经逢原》记录：“燕窝，甘平无毒，能金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳。”吴仪洛《本草从新》（1757年）记录：“燕窝，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”汪绂《医林纂要•药性》（1758年）记录：“燕窝，甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳。”

黄宫绣《本草求真》（1769年）记录：“燕窝，入肺脾肾，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效，义由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂，以为拯救，不可持其轻淡，以为扶衰救命之本，而致委自失耳。”叶桂《本草再新》（1841年）则谓：“燕窝，大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归原，润肠开胃。“

蒋溶（文舟）《萃金裘本草述录》（1870年）记录：”惟于劳郁未至盛极之前，阴阳未至乖离之候，常服如燕窝等平淡清补、益阴养肺之品或能裕阴而摄阳，不致壮火食气，较之贞元理阴左归之属徒损脾胃者，岂可同年语哉。“

赵学敏《本草纲目拾遗》（1765年）记载：”燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。“

燕窝富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和矿物质等，具有很高的营养价值，燕窝的营养价值主要体现在：

1.燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12；燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

2.碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可以促进脂肪的代谢。

3.燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

直接切入正题
很多第一次吃燕窝的朋友刚买了燕窝，确不知道丛何开始？下面简单阐述一下吃燕窝前我们应该准备些什么？哪些是必须品？

1.厨房电子称
每一个刚开始吃燕窝的朋友为了避免燕窝造成浪费，或多或少会纠结一次应该吃多少燕窝，应该泡发多少。单凭想象和手感粗略估计往往不够准确。所以为了减轻你的顾虑，厨房电子称可以做为必备。对克数不需要太精确的小伙伴可以忽略。

2.泡发燕窝的容器
泡发容器没有绝对标准，尽量大一些就好，因为燕窝在泡发过程会膨胀，把这个空间考虑进去即可。我喜欢用玻璃器皿泡发燕窝，看起来干净，泡发后的杂质也看得比较清楚，更容易清理出来。

3.纯净水
无论是在泡发还是炖煮燕窝的过程，建议全程使用纯净水或者经过了过虑的水，好的水质不容易破坏燕窝中的营养价值，其口感也会更佳。

4.过滤网和夹子
燕窝经过了数小时的泡发，然后开始用手把燕窝撕开，用水慢慢清洗，看见有杂质的可以用小夹子清理干净。另外清洗的过程为了不让燕窝造成浪费，这时就需要用到过滤网。

5.玻璃电炖盅
炖盅固然很多，但小主更推荐大家使用玻璃电炖盅。其优点有以下：炖煮过程可以全程看清楚；炖煮时间最快，节约时间，30分钟搞定；方便，一键设定，不会忘记炖煮时间而造成燕窝的浪费等等。

6.辅料
炖燕窝的辅料很多，但一般最开始不用太复杂，准备冰糖或者上等的蜂蜜即可。如果不喜欢吃甜的，喜欢燕窝原味的朋友可以不用准备。

7.盛炖好的燕窝的小碗+小勺
我们都知道好马配好鞍，吃燕窝又何尝不是如此。一个好的器皿，吃燕窝的感觉和状态也完全不一样。用质感好的器皿，燕窝的口感也会更大化的发挥出来，营养不易流失。当然如果你不在乎这些拿一个纸杯也不是不可以的。
最后再配上一把质感的小勺就可以美美的享受燕窝啦！

8.分装瓶
这个大家可以做为备选项。
我们有时一次炖了几天的燕窝量，如果不嫌麻烦就用分装瓶装好再放进冰箱，这样不容易串味且更好保存，出门的时候也可以随身携带。没有分装瓶也是可以的，只要放进冰箱前做好密封即可，防止串味。


不管你是不是新手炖燕窝，按照上面说的操作一定不会出错。

为什么你炖燕窝总是炖不好，还总是化水呢？你甚至一度怀疑是燕窝品质问题。我们都知道药水货燕窝易导致化水，除此之外还有以下原因同样可能导致燕窝化水。

一、冰糖放入过早容易导致燕窝化水，正确的方法应该是在燕窝起锅前几分钟加入，或等燕窝出锅后加入。


二、燕窝炖煮时间过长，正常情况燕窝炖30分钟即可，嫩燕炖的时间更短，老燕和洞燕炖煮时间相对长一些，可以1小时左右。


三、炖燕窝的水放过多，燕窝膨胀不了，自然就容易化水。炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。当然最终得根据你的燕窝量来决定。
四、泡发时间过长，长时间泡发的燕窝不耐炖，可能出现化水现象。一般燕盏、燕条等泡发4小时左右，燕角泡发时间10-12小时。


五、燕窝炖好后70度以上保温，就会溶于水，因为燕窝蛋白本身就是水溶性蛋白。正确的方法应该是燕窝炖好尽快从锅中取出。

最后燕窝更适合清炖，辅料越少越好，更不适合与牛奶豆浆等一起炖煮，否则燕窝不会膨胀，吃起来脆口。牛奶经高温煮炖营养会遭到破坏。正确的方法应该是将炖好的燕窝加入牛奶中一起食用。

我们都知道燕窝适合早晚空腹食用。
很多人以为每天都要弄燕窝，岂不是很麻烦？


其实只要有方法，绝对不麻烦。首先将两三片燕窝浸泡，然后以纯净水盖过燕窝面隔水炖。炖好后便成为一大盅啫喱般的燕窝。待冷却后用保鲜膜盖好放入冰箱备用。


每天早上取2-3汤匙的分量，加入鲜奶隔水蒸热，再配上吐司，即成为一份含丰富蛋白质而低脂肪的早餐。