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这是比较特殊的一期分享，通过绘本方式给大家呈现一下炖煮燕窝最基本的流程和一些常见问题及注意事项。
相信通过今天的分享，大家对燕窝又有了新的认识，对炖燕窝，吃燕窝这个事更有兴趣。

燕窝性平属水，可以和各种食物相配，没有和燕窝起不良反应的食物。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”。下面简单描述下如何炖煮燕窝：

1.取干燕窝1-2盏（根据个人情况而定）

2.将干燕窝置于玻璃容器内，倒入纯净水，水位没过燕窝。泡发4小时，如果是燕角建议泡发10-12小时以上。

3.将泡发好的燕窝用手撕成小丝状，轻轻用手一摁就可完成，然后用纯净水清洗两三次，再用漏勺过滤备用。

4.将清洗好的燕窝放入炖盅，加入纯净水，水量没过燕窝即可，或者燕窝：水=1:2的比例，具体水量可根据自己口感适当增减，切忌水量过多而影响燕窝整体口感。

5.然后放入燕窝炖盅里开始炖煮，隔水炖30分钟即可。

（tips:糖类尽量不与燕窝一起炖煮，可将糖在起锅前几分钟放入或者起锅后放入）

6.炖煮好的燕窝立刻取出倒入小碗，切忌一直置于炖锅内，锅内的温度易导致燕窝化水，从而影响燕窝口感和营养。

美好的一天就这样开始啦！享受生活，保养每一天。沐浴阳光，吃着燕窝，配点小点心，最后放一首喜欢的音乐，这或许就是一天中最惬意的时光。

炖燕窝需注意的几点：

1. 炖燕窝越简单越好
2. 吃燕窝需坚持，每日3-5克，前3个月建议每天食用，3个月之后可以有规律的一周3-4次左右，有条件者可天天食用肯定最好。
3. 从泡发到炖煮整个过程最好都用纯净水。
4. 炖燕窝的水切忌过多。
5. 炖好的燕窝应尽快取出，防止炖盅里的水温导致化水。
6. 糖类最好不与燕窝同时炖煮。
7. 食燕窝的最佳时间为早晚空腹，吃完燕窝过一会再吃早餐。
8. 泡发燕窝和炖煮燕窝的水温用常温水即可。
9. 燕窝适合所有人群，婴儿4个月以上便可食用。
10. 感冒期间如果有发热等症状时，最好暂停食用燕窝等补品，以免影响感冒外邪的疏散驱除。感冒好之后再进补，提高免疫力，以后就会少得感冒。如果感冒仅有咳嗽，嗓子不舒服症状，可以食用燕窝，这时吃燕窝反而有助于咳嗽好得快。

燕窝味甘性平，归肺、胃、肾三经。滋阴润燥、补肺养阴，治疗肺虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热等症；补虚养胃、治胃寒性，治疗胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声等症；滋阴调中，凡病后虚弱、痨伤、中气亏损、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿均可食用燕窝进补调和。
孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎、调养之效。

燕窝素有美容养颜之功效，孕期食用可谓一食两补，宝宝生下后的皮肤状态也很好，抵抗力也倍增。燕窝有修复作用，比如经常长痘痘，或留有痘痘疤痕，皮肤状态不好，皮肤暗淡无光泽，长期食用可达到很好的效果。

大家都知道吃燕窝是一件特别好的事情，如今吃燕窝的人也越来越多。但会不会吃，怎么吃，还是得按照方法和标准来。OK，根据这两天几个朋友提出的问题做一个基本简单的阐述。

先看看以下几个问题：

问题一：燕窝泡多长时间合适？

燕窝根据规格不同，其泡发时间必然不同。燕盏、燕条、燕碎常温泡发4小时左右即可，燕角常温泡发10-12小时左右。有小伙伴问能不能晚上开始泡第二天早上起来再炖？答案是可以的，但像燕盏燕条本身只需要泡4小时，这时你只需把泡上的燕窝放进冰箱冷藏室，这样可以延长泡发时间。这一点明白了吧！

问题二：泡发燕窝和炖燕窝应该用什么样的水？水温？水量？

首先泡发和炖煮燕窝都应该用纯净水或者经过过滤了的水，这样才能更大程度保证燕窝的口感和营养价值。
其次泡发和炖煮燕窝的水温用常温水即可，切忌直接用开水。
关于炖燕窝的水量没有绝对标准，但不可太多，这也是为了保证燕窝的口感和营养价值不流失，一般没过燕窝2-3厘米，最终还是看你燕窝的量大小，可以多做尝试，适当调整，最后选择适合自己口感的。我个人建议宁愿炖干一点也不要太稀，干的话吃的时候还可以加入牛奶椰奶什么的，如果太稀就真的没救了。

问题三：燕窝的炖煮时间及常见问题?

其实燕窝一般炖30分钟就够了，不要超过1小时。经常听一些朋友说炖两小时，我想说那样的燕窝化水了吗，或者口感和营养还剩下多少呢？
还有一个问题大家务必引起注意，燕窝炖好之后一定要尽快从锅中取出，千万别一直放锅里保温什么的，这是极其错误的做法。一直放锅中，锅里的温度也在不断的释放，长时间易造成燕窝化水而失去口感和营养价值。

问题四：炖燕窝什么时候放冰糖？

这也是大家容易走进误区的一个问题。首先冰糖不能一开始就和燕窝一起炖煮，如果一定要放冰糖可以在燕窝起锅前几分钟加入或者燕窝出锅之后再加入。另外还有一个知识点，如果你是一次炖好几天的量，其实不建议加冰糖的，白味最好。不知道你们有没有发现当你吃到第四天的时候发现燕窝可能存在了化水现象。是的，没错，冰糖长时间和燕窝融合是会造成化水现象，也严重影响燕窝口感。如果你吃不习惯燕窝最纯粹的味道，可以在吃的时候再加入冰糖，或者蜂蜜，也可以和牛奶、椰奶、粥搭配，方法可多样化。

问题五：燕窝一定要隔水炖吗？

不是一定，但燕窝最好隔水炖煮。不太建议蒸的方式，为什么煲汤或者很多滋补品也好一般不会选择蒸呢？原因特别简单，大家都知道因为蒸的时候水蒸气的温度过高，高温可以对燕窝的营养进行破坏。没有炖盅的时候可以酌情考虑。

问题六：感冒期间可以吃燕窝吗？

凡事没有绝对答案。
如果你的感冒症状只是咳嗽或者嗓子不舒服，这种情况是完全可以吃的，反而对咳嗽会有很好的帮助。如果是感冒其它症状，这时候可以暂停食用，不然燕窝也没法好好吸收就显得有些浪费，感冒好了之后进补，可以提升免疫力。

问题七：燕窝每天的用量？

干燕窝每天保证3-5克都可以，前三个月建议每天早上或晚上空腹食用，三个月后，可以根据自己的经济情况调整，经济型一周3-4次有规律食用，记住一定要有规律。有条件的当然天天吃最好。

问题八：女性什么阶段吃燕窝？

首先每天吃肯定最好，当然燕窝也不是女性的专利，人人可吃。如果说一生中只吃一个阶段，那一定是孕期和哺乳期。一补两用，对宝宝的智力发育以及抵抗力，还有宝宝的皮肤都有显著帮助。对孕妈妈也同样如此，不仅是抵抗力、皮肤、妊娠纹、产后恢复等等都有极大好处，这里不一一赘述啦。

首先提几个问题：长期吃胶原蛋白可以美白吗？什么样的胶原蛋白才是最佳选择？先带着这几个问题耐心阅读以下内容。

前面的文章已描述过我们为什么要服用胶原蛋白以及简单阐述了如何选择胶原蛋白！今天再次更深入的教大家如何挑选胶原蛋白，希望大家在选择胶原蛋白的时候少走一些弯路。

一、通过吃猪蹄、喝鱼汤真的能补充胶原蛋白吗？
很多朋友每周一两次炖猪蹄或者熬鱼汤，期望通过这种方法来补充胶原蛋白，不过效果都不理想。食疗一定不是胶原蛋白补充最有效的途径，因为实验早已证明，这种方法作用太有限。什么原因呢？之前也提到过，食物中所含的胶原蛋白质，分子量大，结构也复杂，而我们食道内缺乏专门分解胶原蛋白的酶，因此天然胶原蛋白食品在体内无法被摄取，很难满足人体需要。只有小分子胶原蛋白肽，才能直接作用于肠道，进入到皮肤，起到美白抗衰老的效果。

二、什么是小分子胶原蛋白肽？
真正意义上的小分子胶原蛋白肽，平均分子量大约范围就是1000-3500道尔顿左右。通常是采用尖端的生物酶裂解技术，来把大分子胶原蛋白分解成小分子肽链，小分子化的意义是为了保证被摄取。

三、胶原蛋白肽分子量越小越好吗？
大家都知道分子量是衡量胶原蛋白肽品质的标准之一。现在很多厂家宣称自己的胶原蛋白分子量在1000D以内，有的700D，有的900D，甚至还有400D的。公说公有理，婆说婆有理，搞得消费者都不知道到底该相信谁。其实弄明白原理大家就豁然开朗了。
蛋白质是由很多氨基酸按照一定的螺旋结构组成的，单个氨基酸为120D左右，分子量过高，人体不易吸收；分子量过低，意味着没有足够的氨基酸形成特定的螺旋结构，也是无法成为具有特定功能性的蛋白质，无法被身体识别，更无从吸收利用和发挥作用。
一味的将大分子蛋白切断成低分子量，在技术上是没问题的，但是为什么像日本、法国、美国、澳洲一些国际一线品牌的产品都是在1000-3500D左右呢？原因在于经过详尽的研究表明，这个量级的胶原蛋白肽吸收效果更好。所以选择胶原蛋白肽要选分子量在1000D-3500D左右的。

四、鱼皮胶原蛋白肽和鱼鳞胶原蛋白肽哪个好？
OK，分子量不是选择胶原蛋白的唯一标准。
胶原蛋白含量占鱼体总蛋白的25%-30%，主要分布于鱼鳞和鱼皮中。鱼胶原蛋白又分鱼皮胶原蛋白和鱼鳞胶原蛋白。一般认为，鱼鳞中因没有血液循环而不容易受到环境污染，所以鱼鳞胶原蛋白被称为最安全的胶原蛋白。
鱼鳞胶原蛋白肽价格比鱼皮略贵，采用鱼鳞制备胶原蛋白成品率略低于鱼皮胶原蛋白，但鱼皮鱼腥味要比鱼鳞胶原蛋白肽腥味更重。
有研究表明【1】，鱼鳞胶原蛋白的蛋白质、多肽含量、羟脯氨酸含量（衡量胶原蛋白好坏比较看中这个）、矿物质含量等均高于鱼皮胶原蛋白，见下表。因此鱼鳞胶原蛋白要优于鱼皮胶原蛋白。

另外鱼鳞胶原蛋白不含脂肪，不用担心会发胖，纠结至今，我还是选择鱼鳞胶原蛋白。此外，胶原蛋白肽在修复细胞过程中可以燃烧多余脂肪。
补充最后一点，深海鱼优于淡水鱼鳞胶原蛋白，因为受污染更少，更纯净。

五、片剂、胶囊、液体和粉状，哪个更好？
首先液体口服液型，不建议作为首选。因为一个是胶原含量基本与描述不符，比如fancl和资生堂的胶原口服液，所含胶原含量只是实验室数据，远低于产品本身。其次口服液都含有各调味剂，基本上尝不到原料本身的味道，一大部分是为了把品质很不好的原料口味给遮住，最多可以称之为果味饮品。另外，为了防止液体变质，基本上液体胶原饮品都添加了防腐剂。
其次，片剂和胶囊，都不想过多赘述。该如何判断？不容易判断可以把其粉碎了，融入少许水，尝一下味道。一般来说，片剂的形成中需添加一些辅助材料，纯度很低，不建议。
总之，纯粉状的是最安全最容易检测的，不容易有其他猫腻。

再强调一下选取胶原蛋白的小tips：
1.粉状优先，纯度最高。
2.分子量在1000-3500D左右的胶原蛋白，无需肠道分解，可被人体直接吸收。太大的不吸收，太小的不稳定。
3.选深海鱼鳞提取的，别买牛羊猪提取的，脂肪含量高且污染大，不安全。
4.尽量选国外生产标准高的产品。（虽然有点崇洋媚外，但不得不承认胶原蛋白肽还是国外产品更好）
5.千万不要选胶原蛋白果饮品，这一般提取不纯，味道过大，用来遮羞味道的。

六、那如何选择胶原蛋白肽粉呢？
1.从颜色上来看，胶原蛋白普遍是原白色或类白色。颜色发黄的，可能是提纯不精，工艺不到家。
2.从气味上来看，一般多少有一点原材的印记，气味过重的可能是选择的原材不好，或者提取工艺较低。
3.从包装上来看，因为胶原蛋白很容易吸收空气中的水分而潮解结块，或是被空气中的养分氧化活性降低，所以，最好选择袋装，瓶装的反而不好。
4.从溶解上来看，好的胶原蛋白粉质均匀，杂质少，所以溶解较快。溶解后的溶液澄澈通明，无杂质。

七、除了吃胶原蛋白肽，想要美白，还要做什么？
其实通过吃胶原蛋白美白是一个长期的过程，如果说你吃了一款胶原蛋白在很短的时间就达到明显美白效果，不太现实。因为胶原蛋白最根本的作用是对人体胶原蛋白的流失起到一个保护的作用，对头发，指甲，皮肤状态，骨骼等等有质的改善，这里就不再多说，之前也有提到过。如果是很快达到美白效果的胶原蛋白，我顶多可以说你吃的胶原蛋白不纯，甚至都称不上胶原蛋白。可能里面添加了大量美白成分，至于这些美白成分是否安全不得而知。
美白首先做到防晒，而坚持吃胶原蛋白可以达到由内而外质的改善。建议第一次使用胶原蛋白的至少3个月，才可以看到相对明显的改善。补充胶原蛋白将成为我们毕生的功课，切忌三天打渔两天晒网。

之前有写过关于燕窝如何保存，现在再次重复一下，怕一些小伙伴还不太清楚。

优质干爽的燕窝置于阴凉不被阳光直射处即可，不可放在冰箱的顶部或者微波炉的顶部，热量会使燕窝变质。含水率高的燕窝即使放入冰箱也极易变质，故一定要吹干再保存。有湿气的燕窝可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。如看到霉点就是变质了，变质部分要剔除扔掉，不能食用。

若为浸泡好的燕窝，一定要挤干水分后再放入保鲜盒内，密封后入冰箱冷藏。保存燕窝需要注意三点：一是放入保鲜盒前要略挤水分，且不能放入冰块。有些朋友为了让燕窝存放时继续吸收水分而放入冰块或纯净水，这种做法是不对的，这种燕窝总是水水的，口感不好。二是在温度5℃-8 ℃ 冷藏最佳，0 ℃ -4 ℃ 亦可。三是存放时间最好在7天以内。

1、金丝燕是什么种类的鸟？
答：金丝燕是雨燕科，金丝燕属和侏金丝燕属小型鸟。
金丝燕属留鸟，是雨燕科中最小的一种。体形比家燕小，上体暗褐色，羽毛中有金丝光泽，首尾如燕子，翅膀尖而长，故名金丝燕。营群栖生活。

2、金丝燕生长在哪些地方?
答：金丝燕多生长于东南亚地区，如印尼、泰国、马来西亚、越南。在我国的海南岛东南沿岸也有分布。

3、金丝燕有人工养殖的吗？
答：没有。金丝燕目前无法人工养殖，金丝燕在屋里做窝只是做窝环境的改变，而它们的生活习性并不改变。金丝燕的习性是在飞行中捕食，人类无法喂饲它们，它们还是在大自然中捕取食物。

4、金丝燕的寿命大约多长？
答：金丝燕的寿命大约为14-18年。

5、金丝燕的食物是什么？
答：主要是各种小昆虫，也有海洋生物，如鱼类、藻类等，但这些比较少。

6、金丝燕繁殖的各类数据？
答：每次产卵2枚，每枚长约2厘米、宽1.2厘米，重约3.5克；筑巢耗时约30天，卵的孵化期约20天，小金丝燕约40天后即能自行飞翔觅食，且另行寻找栖息点。

7、金丝燕在春天筑的窝品质最好吗？
答：不是，金丝燕一年做三次巢窝。东南亚一带是不分春夏秋冬四季的，只有雨季和旱季之分。雨季昆虫资源丰富，燕窝的质量较好。

8、什么是燕窝？
答：燕窝是主要分布在东南亚的多种金丝燕为了繁衍下一代，用唾液黏结羽毛等物质而筑成的窝。

9、一盏燕窝是一只燕子筑造的吗？
答：不是的。燕窝由雌雄两只金丝燕共同筑造。

10、燕窝产量真有那么多吗？
答：有。首先，金丝燕不是濒危鸟类，它们在全球的数量无法完全统计，所以金丝燕产出的燕窝，就如蜜蜂酿出的蜂蜜一样不可计数。金丝燕在印尼被视为国鸟，印尼所产燕窝约占全世界总产量的80%。据不完全统计，全球产量2000吨。随着燕窝行业的发展，人们对金丝燕的保护不断加强，燕窝的产量还将稳中有升。
其次，据权威的《不列颠百科全书》详细统计，金丝燕最高群居数量可达100万只。金丝燕的繁殖能力很强，一对金丝燕在每年不同时期产卵3次，筑巢3次，只要合理采摘就不会影响到金丝燕的正常繁衍。
最后，燕窝不能与其他普通食品相比，因为它是东南亚多种金丝燕用唾液做成的窝，出产有自身的特殊性和地域的局限性，使它的价格相对较高，而且相对于全世界的消费来说，目前还是供不应求，所以价格相对也较高。
我国本土的燕窝几近于无，20世纪80年代在海南的大洲岛还有发现，现在很难找到。

烹饪燕窝的要诀是“以清配清，以柔配柔”。但是仍然有很多燕窝的食家很疑惑：究竟如何吃？添加什么辅料到里面才是最佳搭配？

燕窝可配白粥
清代著名养生学家曹庭栋所著《养生随笔》中论述：“上品燕窝粥，煮粥淡食，养肺阴化痰止咳，补而不滞。煮粥淡食有效。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此具明验。”可见，燕窝粥对中老年人是有益的。

不过，对患有糖尿病的中老年人，并不建议多吃燕窝粥。因为大米、白面等主食都含有碳水化合物，碳水化合物属糖类，而米粥比米饭更容易消化吸收，升血糖会更高一些。糖尿病患者建议可以可单吃燕窝而不配粥即可。

搭配不影响燕窝的营养价值的辅料
原味燕窝有淡淡的蛋清香味，适当增加一些辅料不会影响其营养价值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞、红枣等就是很好的辅料，能丰富燕窝炖品的口感。但是有些水果含蛋白水解酶，比如番木瓜、菠萝、无花果等，与燕窝合炖易化水，会降低燕窝良好的口感和营养价值。

印尼的香茅草能搭配燕窝
香茅草茎叶含挥发油0.4%-0.8%，其中主要成分柠檬醛，含量达75%-85%。又含少量香茅醛、牻牛儿醇和甲基庚烯酮。香茅的食用具有强力的杀菌剂效果，能预防各种传染病，可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。因此，燕窝加香茅既可以丰富口感，又可以增加功效。

食燕窝不宜搭配含糖量高的辅料
从中医的角度来看，糖多其味甘甜太重，无助于肺部清肃下行，而吃燕窝追求的就是清补；另一个就是口感的问题，质量好的燕窝和质量稍差的燕窝放一起对比，如果都放很多糖，两者的口感其实相差无几，因为过量的糖会掩盖燕窝本身天然浓郁的蛋清味。

冰糖炖燕窝的糖量标准
口味因人而异，肥胖者和糖尿病患者固然不能吃糖，一般人摄入过多的糖会在体内转化为脂肪，甚至成为若干疾病的诱发原因。其实，人体所需要的营养颇多，任何一种食物或必需的营养素摄入过多，都会造成营养失衡，引起不良后果。同理，长期和大量吃糖，超出了人体需要和肝脏处理功能，就可能对健康产生危害，对中老年人的危害尤其大。

因此，人们爱吃燕窝除了喜欢它的口感，更多是追求它的营养价值，而它的营养最好的保存方式是清炖，增添适当的辅料，切忌太多糖，或少许即可。

十月怀胎，每个妈妈都希望宝宝健康聪明。胎儿的营养直接从母体获取，孕期的饮食营养十分重要，它直接影响到胎儿的正常发育，以及胎儿出生后的体质和智力状况。

研究表明，人脑的成长黄金期是在儿童2岁之前，这是脑细胞数量调整、体积增大、功能完善、神经连接网络形成的关键时期。因此，很多孕妈妈选择在孕期多吃燕窝，以此来摄取足量的唾液酸，好在最佳时期内促进宝宝脑部发育。

如果孕妈妈整个孕期都坚持吃燕窝，每天干品量在3-5克即可，怀孕1-3个月和第7个月，是胎儿脑部发育的关键时期，可以适当增加燕窝的量，以不超过10克干品为宜。有些孕妈妈过分地依赖燕窝，大量或过量地吃燕窝，这不科学、也不可取。在补充燕窝的同时，其他营养的补充也不能少，丰富饮食是健康育儿的前提，科学膳食是顺利生产的保障。

近年来的研究发现，唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。唾液酸在抗病毒与抑制血凝反应、提高智力和记忆力、防止老年痴呆症、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、提高人体免疫力、抑制白细胞黏附与抗炎等方面具有很大作用。

抗病毒、抑制血凝反应
1960年， 研究人员发现燕窝60℃-65℃的提取物可抑制甲型流感病毒A2的血凝反应。1962年，研究人员取燕窝62 ℃ 的水提物做原型病毒株致血凝反应抑制试验，结果显示燕窝提取物可抑制甲型流感病毒A1、A2和乙型流感病毒引起的血凝反应。燕窝提取物中的唾液酸含量越高，其血凝抑制活性也越高。鸡胚病毒中和实验证明，该燕窝提取物的中和病毒感染力的活性与血凝抑制活性平行。燕窝提取物与神经氨酸苷酶在37 ℃ 下温育4小时后，血凝抑制活性消失，并伴随释放出游离唾液酸，提示燕窝中的结合唾液酸是抗病毒的有效成分，其抗病毒机理可能是通过唾液酸与病毒表面的唾液酸受体结合，从而竞争性地抑制病毒与宿主细胞表面的唾液酸结合，阻止其毒力发挥。

流感病毒外壳上有两种唾液酸受体糖蛋白：一种是红细胞凝集素（Hemagglutinin，简称HA），也称“血凝素”；另一种是唾液酸酶（Neuraminidase，简称NA），也称“神经氨酸酶”。目前发现红细胞凝集素有16种亚型（H1-H16），唾液酸酶有9种亚型（N1-N9），流感病毒根据其外壳上的这两种糖蛋白亚型的不同，相应地分为不同类型的病毒亚型，如H1N1、H5N1等。研究表明，燕窝是通过与病毒表面的红细胞凝集素结合，而非与唾液酸酶结合，发挥抗病毒作用的。2006年，研究人员研究了洞燕和屋燕水提取物（先在5 ℃ 提取16小时，然后在100 ℃ 提取30分钟）的抗病毒活性。Western blot电泳证明燕窝提取物可与甲型流感病毒（H3N2）结合。荧光分析法显示两种燕窝的提取物的胰蛋白酶F酶解物均不能抑制唾液酸酶的活性，而凝血抑制实验则显示，燕窝提取物对多种甲型流感病毒，如人流感病毒（H1N1、H3N2）、禽流感病毒（H1N1、H3N2、H3N8、H5N3）、猪流感病毒（H1N1、H3N2），均有凝血抑制活性。在狗肾细胞（MDCK）上进行的病毒中和试验结果与凝血抑制试验结果一致，说明燕窝是通过与病毒表面的红细胞凝集素结合发挥血凝抑制和感染抑制作用的。研究还显示，虽然燕窝提取物可与流感病毒结合，但只有经胰蛋白酶F（一种可水解糖蛋白的酶）酶解后，才具有血凝抑制和感染抑制作用。低分子量多肽（10-25kDa）较高分子量多肽（大于50kDa）有更强大的抑制病毒活性，这可能与酶解后生成的一些新肽片断具有更强的活性有关，也能与酶解后暴露出一些原有的活性基团有关。

唾液酸又称为“N-酰基神经氨酸”。已有较多文献证明，燕窝中的唾液酸是5-N-乙酰基神经氨基（Neu5Ac）。唾液酸与流感病毒的结合力，除取决于唾液酸的类型外，还取决于唾液酸与半乳糖（Gal）之间的糖苷键，甲型流感病毒倾向于识别含Neu5Ac（a 2-3）Gal糖苷键的受体，乙型流感病毒倾向于识别含Neu5Ac（a 2-6）Gal的受体。

研究显示，燕窝提取物可抑制以上两种受体结合类型的病毒。使用MAA凝集素对燕窝提取物进行凝集素亲和电泳-免疫印迹，该凝集素可特异性识别N-或O-多糖中的末端唾液酸与Gal的2→3连接键，即Neu5Ac（a 2-3）Gal糖苷键。结果显示，洞燕和屋燕的提取物均可与MAA结合，而均不与识别Neu5Ac（a 2-6）Gal糖苷键的凝集素SNA反应。说明燕窝糖蛋白中的Neu5Ac（a 2-3）Gal基团可能在燕窝抗流感病毒中起主要作用。

燕窝对甲型流感病毒具有中和病毒感染力和抑制病毒血凝活性的作用。作用靶点主要是流感病毒外壳上的红细胞凝集素，具抗病毒作用的活性基团可能是燕窝糖蛋白中的Neu5Ac（a 2-3）Gal糖苷键。经胰酶消化的燕窝提取物作用强于未经消化的样品。

目前，以唾液酸为母体化合物进行NA（N1型神经氨酸酶）抑制剂的研究成为抗流感药物研究的热点，已有两种治疗效果较好的药物——扎那米韦（Zanamivir，商品名Relenza）和奥司米韦（Oseltamivir，商品名Tamiflu）上市，其中扎那米韦是以N-乙酰神经氨酸为前提合成的，而奥司米韦则是以莽草酸为原料经过10步反应得到的。

美国某医药公司正在研究用唾液酸抗黏附药物来对付幽门螺旋杆菌以治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。英国某公司临床实验了聚唾液酸化干扰素，发现其效果比常用的干扰素（PEG化的干扰素）的半衰期更长。该公司最近与印度血清研究所（Serum Institute of India LTDI）合作生产聚唾液酸，并且开发治疗糖尿病、肺炎球菌感染和丙肝药物的聚唾液酸控释的药物。唾液酸的提取将被运用到更多药物研发当中，燕窝的价值亦从而大大地体现出来。

之前的文章有介绍过关于燕窝的食用周期和时间，今天再系统的说一下，怕有些新朋友还不太清楚，可以做为参考。

一、食用周期
燕窝是食疗佳品，但是它的功效不是即刻的，必须长期食用才能产生效果。如果方法得当，大多数人连续食用3个月就有效果，少部分人连续食用6个月才见效。

二、少食多餐，定期进食
吃燕窝的正确方法在于少食多餐，保持定期有规律进食。条件好的一天两次或者一天一次，至少每周3-4次，干燕窝每人每次5-8克，少则3克；即食燕窝每人每次20-30克，这样才能让肠胃充分吸收燕窝的营养精华，保证燕窝的功效。

三、食用时间
食用燕窝的最佳时间是在起床后、临睡前的空腹时，人体全身处于最松弛的状态，燕窝的营养尽能被吸收。饭前2个小时和饭后2小时也是吃燕窝较好的时候。

根据中医“子午流注”规律，辰时（7点至9点），足阳明胃经最旺，是一天中食物最容易消化吸收的时间，故在早上7点左右吃燕窝，营养吸收率最高。酉时（17点至19点），足少阴肾经最旺。“肾藏生殖之精和五脏六腑之精。肾为先天之根。”人体经过申时泻火排毒后，进入肾经兴奋阶段，肾开始贮藏五脏六腑之精华，以备人体急时所需。此时宜进补。

晚睡晚起者或者熬夜者，可以睡前或起床后食用燕窝，具有提高免疫力、延缓脑组织衰老、延缓皮肤老化和削除氧自由基的作用。

儿童、妇女和年长者可以在卯时（5点至7点）食用燕窝，此时手阳明大肠经最旺，有助于调养。咳嗽或者肺部有病痛的患者，寅时（3点至5点）手太阴肺经最旺，吃燕窝效果会好。申里（15点至17点）足太阳膀胱经最旺，吃水果燕窝，有助于强肺和病后调理与复原。

我们可能经常会忘记食用燕窝针对性的时段，大家可以保存或者收藏，以备不时之需。

唾液酸是大脑神经苷脂的重要成分，神经细胞膜的唾液酸含量是其他细胞的20倍，由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而唾液酸是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以唾液酸能够促进记忆力和智力的发育。

研究发现，增加哺乳动物乳乳猪饮食中的唾液酸含量，其脑中的唾液酸含量增加，与学习相关的基因的表达水平增加，从而增强了学习与记忆能力。在婴儿体内，唾液酸的含量只有母乳中含量的25%。由于唾液酸是在肝脏中合成的，在儿童发育早期，大脑发育很快而肝脏发育很慢，由肝脏合成的唾液酸很难满足大脑发育的需要。因此，婴儿期特别需要补充唾液酸。

唾液酸广泛存在于植物以外的生物体中，主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。而燕窝中的唾液酸含量最高，达7%-12%，是其他天然产物所无可比拟的，因此唾液酸又被称“ 燕窝酸 ”。 在母乳中，特别是泌乳初期，唾液酸的含量远高于普通婴儿配方奶粉中的含量。所以科学家认为母乳喂养是促进婴儿脑部发育和提高记忆力的最好方式。下面列举几个唾液酸的来源：

极具权威的《美国临床营养杂志》在2003年发表了一篇临床研究报告。研究证明，用母乳喂养的婴儿大脑中唾液酸的含量比用配方奶粉喂养的婴儿要高22%-32%。该报告作者认为这种唾液酸含量差别有重大意义，并作出这样的结论：母乳喂养的婴儿大脑神经节苷脂和糖蛋白中唾液酸含量更高，证明唾液酸在突触形成及神经发育方面作用更显著。实验发现孕期食用唾液酸的大鼠产下的小鼠在后期发育过程中的学习、记忆能力明显增强，意味着孕期和哺乳期补充唾液酸可以起到最佳效果。而燕窝是可以满足你补充唾液酸最重要的途径。