干挑与湿挑的区别

燕窝的规格分很多种，每一种规格所采用的挑毛工艺也略有不同。最近也经常有窝友问起什么是干挑，什么又是湿挑。下面做一个说明，大家可以采纳。

燕窝的加工费时、费力，除了手工挑毛外别无他法（除非是不良商家采取的极端挑毛手法）。因此对工人的眼力和”挑工“的要求非常高，初学者可能一天也挑不完一个，普通工人一天最多也只能挑3-4个，熟练的工人能做到一天挑7-8个。

燕窝挑毛分干挑（半干挑）和湿挑（半湿挑）两种工艺。加工过程一般是密盏通过干挑的方法加工处理，疏盏使用湿挑的方法加工处理。在市场中，商人对这两种工艺也有不同的解释。卖密盏的卖家说干挑工艺好，因为燕窝原料的绒毛和杂质少，所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密实的；

而做疏盏的卖家说湿挑工艺好，因为干挑是难以纯手工完成的，密盏很多是刷胶和漂白的产物。以下我们来分辨一下。

干挑（半干挑）
当要挑燕盏时，把燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏形保持比较好，泡发好，味道和口感都较好，运输过程中不容易碎。一般只有极轻毛燕才适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，亚硝酸盐含量较难控制，有时会不合格。

湿挑（半湿挑）
需要用水反复刷洗，然后用干净的棉布或医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是湿挑后的燕窝干净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点则是燕盏变形，运输过程中容易破，燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被破坏，对燕窝的泡发有一定的影响。

其实，燕窝的形状、产地都不需要过于看重，湿挑、干挑也不重要，最重要的是纯天然，不使用化学药水洗毛，全部人工挑毛，不要刷胶，全部用夹子定型，自然风干，就是消费者的最佳选择！