如何科学地吃燕窝（细阅）

烹饪燕窝的要诀是“以清配清，以柔配柔”。但是仍然有很多燕窝的食家很疑惑：究竟如何吃？添加什么辅料到里面才是最佳搭配？

燕窝可配白粥
清代著名养生学家曹庭栋所著《养生随笔》中论述：“上品燕窝粥，煮粥淡食，养肺阴化痰止咳，补而不滞。煮粥淡食有效。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此具明验。”可见，燕窝粥对中老年人是有益的。

不过，对患有糖尿病的中老年人，并不建议多吃燕窝粥。因为大米、白面等主食都含有碳水化合物，碳水化合物属糖类，而米粥比米饭更容易消化吸收，升血糖会更高一些。糖尿病患者建议可以可单吃燕窝而不配粥即可。

搭配不影响燕窝的营养价值的辅料
原味燕窝有淡淡的蛋清香味，适当增加一些辅料不会影响其营养价值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞、红枣等就是很好的辅料，能丰富燕窝炖品的口感。但是有些水果含蛋白水解酶，比如番木瓜、菠萝、无花果等，与燕窝合炖易化水，会降低燕窝良好的口感和营养价值。

印尼的香茅草能搭配燕窝
香茅草茎叶含挥发油0.4%-0.8%，其中主要成分柠檬醛，含量达75%-85%。又含少量香茅醛、牻牛儿醇和甲基庚烯酮。香茅的食用具有强力的杀菌剂效果，能预防各种传染病，可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。因此，燕窝加香茅既可以丰富口感，又可以增加功效。

食燕窝不宜搭配含糖量高的辅料
从中医的角度来看，糖多其味甘甜太重，无助于肺部清肃下行，而吃燕窝追求的就是清补；另一个就是口感的问题，质量好的燕窝和质量稍差的燕窝放一起对比，如果都放很多糖，两者的口感其实相差无几，因为过量的糖会掩盖燕窝本身天然浓郁的蛋清味。

冰糖炖燕窝的糖量标准
口味因人而异，肥胖者和糖尿病患者固然不能吃糖，一般人摄入过多的糖会在体内转化为脂肪，甚至成为若干疾病的诱发原因。其实，人体所需要的营养颇多，任何一种食物或必需的营养素摄入过多，都会造成营养失衡，引起不良后果。同理，长期和大量吃糖，超出了人体需要和肝脏处理功能，就可能对健康产生危害，对中老年人的危害尤其大。

因此，人们爱吃燕窝除了喜欢它的口感，更多是追求它的营养价值，而它的营养最好的保存方式是清炖，增添适当的辅料，切忌太多糖，或少许即可。